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到過湖南的人都知道，上至星級酒店，下至蒼蠅小館，每個店里必備的招牌湘菜必定是辣辣炒肉，連路邊的早餐店里，湯米粉和熱干面上賣得最多的澆頭也是辣椒炒肉。由此可見，做為湘菜，辣椒炒肉是當之無愧的第一名。
可事實上，相比飯店里講究的用五花肉和豆豉的做法，湖南人家常餐桌上的辣椒炒肉卻是這么做的。
【食材準備】
新鮮豬肉、青辣椒、蒜片
家常版的辣椒炒肉在選材上更隨意。豬肉一般選用肥瘦相間的更好，用生抽、料酒、生粉腌制一下。五花肉稍顯油膩，一般家庭做這道菜還是比較少選用五花肉來做的。辣椒也可以根據家庭成員的口味來做調整，如果有小朋友吃，可以選用不怎么辣的軟皮椒。喜歡吃辣的朋友可以用螺絲椒，喜歡更辣的則可以用杭椒或二荊條。大蒜也有講究， 大蒜切成片狀比切成碎沫炒出來的辣椒炒肉更香更好吃，蒜的量可以多一點，不信你們可以試一試，我是實際對比過得出來的經驗。
【操作步驟】
①如果有肥肉，先用小火把豬肉肥的部分煎出油來，再倒入腌制過的瘦肉翻炒。如果沒有肥肉，則 先用大火把鍋燒到滾熱冒青煙，再關火或轉小火，馬上倒入冷油，接著倒入瘦肉翻炒，用鍋的余溫炒到豬肉變色，這樣炒出來的肉質特別嫩，這就是做好家常辣椒炒肉的小秘訣，就算不用生粉提前腌制炒出的肉也不會柴；
②把炒變色的肉盛出來，也可以像我這樣為了方便撥弄到一邊，留出鍋底開始炒辣椒和蒜片，炒的同時在辣椒里放入少許鹽，炒到辣椒微微變軟；
③接著把辣椒和豬肉混到一起炒，加少許生抽、蠔油調味，翻炒一下就可以出鍋了，家常版的辣椒炒肉就做好了。
每到夏季，新鮮的辣椒開始掛滿枝頭，湖南人的餐桌上，辣椒炒肉就變得像白米飯一樣普通和常見，一到晚飯時間，小區里到處都聞得到辣椒炒肉的香味。香噴噴地來上一盤，拌著白米飯，實在是太香了！
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