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哈嘍，大家好，我是湘菜廚師小輝，今天給大家帶來一道湘菜傳統美食，剁椒魚頭。
湘菜廚師小輝
剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統名菜，屬于湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。

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菜品歷史
剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用來做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。
回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。

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剁椒魚頭2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。

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剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南省特色傳統名菜，屬于湘菜系。用雄魚（鳙魚）魚頭制作的一道湘菜，入口香辣爽口，回味綿長。魚頭營養高、口味好,對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。
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主要食材: 雄魚頭1個，750克

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湖南紅剁椒: 1碗

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輔料和調料:
料酒，姜末，蒜子，蔥花，味精，雞精，蒸魚豉油，豆豉，耗油，豬油（調和油，植物油），胡椒粉
主要工藝: 蒸
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步驟
1.買回來的魚頭沖洗干凈，先用鹽，料酒，姜，蔥腌制一下魚頭，腌制15分鐘

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2.腌制好以后，把魚頭放入大圓碟中（喜歡吃粉絲或者豆腐米餃的朋友，可以再魚頭下面墊一些粉絲或者豆腐、或者周圍擺一圈米餃），鍋中放入豬油（植物油、色拉油），三成油溫下入姜末，蒜末，豆豉炒香，炒制出香味放入剁椒炒制，炒制過程中，適量加入味精，雞精，耗油。炒出辣椒香味后，均勻的鋪撒在魚頭上。

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3.蒸鍋水燒開，在放上蒸架和頭魚，大火蒸10-15分鐘。時間的長短視魚頭大小10－15分鐘不等。
4.蒸好的魚頭有許多水份，如果不需要太多蒸魚的原汁湯，可以適當的倒棄掉一些。
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5.蒸好的魚頭取出，在魚面撒上蔥花和少量胡椒粉，在倒入蒸魚豉油。
6.炒鍋下入色拉油（調和油）燒熱制八成（微微冒黑煙即可），乘熱均勻的澆淋在魚頭上即完成。

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心得
1.做這道菜的最關健就是要給魚頭去腥味.所以要先用少量料酒和姜蔥把魚腌上15分鐘去腥味。
2.買的湖南剁椒要好吃（剁椒口感香脆，氣味清香）.有的牌子的剁椒,又酸又有壇子氣味,做出來就很難吃.
3.蒸魚頭的水一定要先燒開，等水完全開以后再把魚頭放入蒸鍋。朋友們，你們知道為什么一定要先把水燒開在放入魚頭嗎，可以在評論區留言告訴我。
4.湖南菜就是重油,重鹽,香辣濃郁，所以到最后燒油淋上去的時候，油溫一定要高。.油淋上去的時候,蔥花都會遇熱冒泡泡.這樣才香.

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魚頭的腦中所含的營養是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如果攝入不足，嬰兒的大腦發育過程就會受阻。
好了，今天的美食分享到此完畢，如果有什么問題可以在評論區留言哦，會不定時為大家分享更多的美食！
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